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Unterschiedliche Essgewohnheiten auf beiden Seiten
des Rheins
Essen
im Elsass
Ohne Frage, das gastronomische Angebot in
Baden-Baden und Umgebung ist auf höchstem
Niveau, denn die badische Küche ist
herausragend in Deutschland.
Manchmal jedoch möchte man auch wissen, wie
der Nachbar kocht, zumal man mit dem Auto von
Baden-Baden in einer halben Stunde im Elsass
ist.
Bei einer Reise ins "Schlaraffenland" Elsass wird
man die hohe gastronomische Qualität dieser
Grenzregion zum Badischen überall finden. Die
elsässische Küche profitierte über
Jahrhunderte hinweg von der badischen Kochkunst und
von französischen Einflüssen.
Ob Feinschmecker oder Liebhaber deftiger Kost,
jeder kommt zu seinem Recht. Sie finden sehr
preiswerte, rustikale Gerichte in den zahlreichen
"Ferme Auberge", der Bauerngasthöfe, aber auch
"Nouvelle Cuisine" auf höchstem Level wird
angeboten.
Die Esskultur im Elsass unterscheidet sich in
einigen Teilen von der in Baden, trotz vieler
Gemeinsamkeiten. Das beginnt schon beim
Frühstück. Im Badischen wird oft opulent
gefrühstückt, im Elsass fällt das
Frühstück immer recht dürftig aus.
Wie die meisten Franzosen sind auch die
Elsässer "Frühstücksmuffel".
Zum Mittagessen gehen viele Elsässer in ein
Restaurant. Dort wird dann meist die sehr
preisgünstige "Plat de Jour" bestellt, ein
Tagesgericht. Diese spezielle Eigentümlichkeit
der Elsässer wird nahezu in allen Restaurants
angeboten. Man trifft den Handwerker im blauen
Arbeitskittel genauso wie den Bankdirektor im
Flanell. Es ist oft gar nicht leicht, noch einen
freien Tisch zwischen 12 und 14 Uhr zu
bekommen.
Die Hauptmalzeit der Elsässer ist immer
abends. Langsam und in aller Ruhe wird dann ein
mehrgängiges Menu geschlemmt, immer Wein aus
der Region als Begleiter.
Der Service ist sehr freundlich im Elsass. Nur
eines bringt die Kellnerinnen und Kellner immer
wieder an den Rand der Verzweiflung: Wenn deutsche
Gäste getrennte Rechnungen haben wollen. Dies
ist im Elsass nicht üblich. Es wird immer eine
Rechnung pro Tisch erstellt - man bezahlt gemeinsam
und teilt dann hinterher unter sich den
Rechnungsbetrag durch die Anzahl der Teilnehmer an
einem Menu.
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Elsass. Kulinarische Landschaften.
Küche, Land und
Leute.
Martina Meuth, Bernd
Neuner-Duttenhofer
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